泡綠茶“硬核”攻略，三投法“加深”理解——湖南省老干部大學(xué)持續(xù)推進(jìn)茶文化“進(jìn)校園”

授課現(xiàn)場(chǎng)蓋碗泡茶演示

課堂上，朱海燕向?qū)W員普及了綠茶沖泡知識(shí)，介紹綠茶茶類(lèi)及加工工藝、品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡技巧等相關(guān)內(nèi)容，并以此為基礎(chǔ)，講述綠茶沖泡的基本流程、沖泡用水的選擇、茶具的選擇等知識(shí)，讓學(xué)員們了解投茶法、茶水比等實(shí)用要點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)演示了沖泡石門(mén)牛抵茶（渫峰牌）、湘西牛角山黃金茶、湘西牛角山古丈毛尖（小葉老樹(shù)茶）三款綠茶的基本步驟，并鼓勵(lì)學(xué)員動(dòng)手泡茶并現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)指正。

石門(mén)牛抵茶（左）、湘西牛角山黃金茶（中）、湘西牛角山古丈毛尖（右）

奉茶

備茶、擇器、潔器、候湯、置茶、潤(rùn)茶、沖泡、斟茶、奉茶...一套行云流水的綠茶沖泡流程，朱海燕傳遞給學(xué)員“看茶泡茶“、“應(yīng)需泡茶”的正確泡茶觀念，并提倡技術(shù)從模仿到實(shí)踐，再熟練運(yùn)用的練習(xí)提升方法。自由操作期間，學(xué)員邊嘗試沖泡綠茶邊提出疑問(wèn)，指導(dǎo)老師沈瑜在一旁耐心講解?！凹?xì)嫩茶葉用低溫法沖泡，能使茶湯口感更加甜潤(rùn)、鮮活。單杯泡續(xù)水二到三次，味道變淡即可換茶。根據(jù)茶葉外形，用上中下三種投茶方法沖泡，可以呈現(xiàn)不同美感，如采用下投法沖泡黃金茶出來(lái)的黃金茶，入口清爽，回甘香醇；用上投法沖泡純芽頭的古丈毛尖時(shí)，可以觀察到茶芽在杯中徐徐散入杯底，賞心悅目。”

輔導(dǎo)交流

在兩位老師的指導(dǎo)下，參與課程的學(xué)員們吸取經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)先聞香再?zèng)_泡，靈活運(yùn)用三種投法泡茶，并分杯進(jìn)行品茗?！熬G茶香味很濃，學(xué)習(xí)正確的泡法不易出苦澀味。綠茶種類(lèi)很多，今天接觸到了石門(mén)牛抵茶（扁形）、黃金茶（卷曲形）、古丈毛尖（針形）三款不同造型的綠茶?！睂W(xué)員表示，跟茶結(jié)緣尚淺，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)有利于加深茶葉理解。

聞香

“從認(rèn)識(shí)綠茶、了解綠茶到?jīng)_泡綠茶，學(xué)員通過(guò)實(shí)踐基本掌握了綠茶沖泡的要領(lǐng)，也表示運(yùn)用正確方式?jīng)_泡出來(lái)的綠茶口感遠(yuǎn)甚以前，建立起了學(xué)茶自信與學(xué)習(xí)動(dòng)力。課間，大家一起互相分享泡茶經(jīng)驗(yàn)，課堂氛圍其樂(lè)融融。課后，許多學(xué)員把泡完的茶葉帶回家，不想浪費(fèi)，是茶人素養(yǎng)的基本呈現(xiàn)?！辈栉幕c健康課講師團(tuán)代表袁慧進(jìn)行課后總結(jié)。

品茗

綠茶是中國(guó)產(chǎn)量最多的茶類(lèi)，也是不發(fā)酵茶。由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。本堂課程所選用的三款綠茶，分別來(lái)自湖南茶葉主要產(chǎn)地的石門(mén)縣和古丈縣，其中牛抵茶早在宋代已被列為貢品，茶葉呈牛角狀，色澤翠綠光潤(rùn)，湯色碧綠，葉底黃綠；黃金茶有“一兩黃金一兩茶”之稱(chēng)，茶葉色澤翠綠，香氣高雅，口感獨(dú)特。古丈毛尖被譽(yù)為“綠茶中的珍品”，茶葉緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘，有“四高四絕”的特點(diǎn)。

接下來(lái)，湖南省老干部大學(xué)茶文化與健康課講師團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)開(kāi)發(fā)特色鮮明、具有吸引力的茶學(xué)課程，滿足老干部學(xué)員日益增長(zhǎng)的精神文化需求，提供更豐富、優(yōu)質(zhì)、便利的茶類(lèi)教育資源，為推進(jìn)“老有所學(xué)、老有所樂(lè)、老有所為”的老年教育服務(wù)。

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